Abondance

En Haute Savoie, à 30 kilomètres au sud du lac Léman, Abondance est un village de montagne où il fait bon se ressourcer. C'est aussi la région d'origine de la race de vaches du même nom, dont le lait sert à la fabrication d'un fameux fromage.

Il y a plusieurs siècles, des religieux venus de Suisse voisine s’installèrent à Abondance et leur abbaye rayonna bien au-delà des frontières de la Savoie. Tout autour, le village se construisit peu à peu. Il compte aujourd’hui quelque 1370 habitants. Situé à 1000 mètres d’altitude, sur un replat adossé au Mont Jorat (1830m), Abondance est dominé par les montagnes du Mont de Grange (2432 m) et du Pic de la Corne (2084m).

En hiver, lorsque la neige recouvre les sommets, peu à peu les alpages blanchissent, les pentes s’adoucissent, et les paysages immaculés s’étendent à perte de vue. Bien au chaud dans un chalet, au cœur du village ou dans un de ses hameaux, on y savoure des vacances de rêve...

Abondance est aussi le nom d'une race de vache, une «belle brune» (en fait de couleur pie rouge acajou) à lunettes, à cause des taches brunes qui maquillent le tour de ses yeux. Durant les mois d’hiver, elle reste à l’étable et se nourrit de foin en pensant aux jours meilleurs où la neige aura fondu et où elle rejoindra les alpages.

Ses qualités de vache laitière permettent aux éleveurs de produire le délicieux fromage Abondance, qui a obtenu une AOC en 1990. Dans la vallée d'Abondance, ce sont 40 fermes qui produisent ce fromage à pâte souple et fondante dont la croûte dorée met immédiatement en appétit...

(adapté du site officiel)